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厨师班教育心得 ----顾小宁

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厨师班教育心得 ----顾小宁

发布日期:2014-11-11 编辑: 点击:

来金桥学校当培训老师已经有5年多了,在这5年的教授生涯中,从最初的不适应,通过亲身实践不断的总结经验,逐渐成长为一名合格的培训教师。

在这几年的培训教育岗位中,学生是迎来送往,与不同职业和不同环境当中来学习的学生面对面交流,手把手教学,我总结出了以下教学心得:

一、打牢基本功

到学校来培训的学员中,很多都是以前从未接触本专业的,一切都显得陌生。学习是没有捷径可走的,必须踏踏实实把基本功打牢,通过多动手、勤练习,才能熟能生巧。厨师最简单的基本功就是刀工和翻锅,从这两方面入手,我制定了各种刀工刀法的操作标准,然后分段来大量练习。几天一种刀法,直到熟练并达到要求再练另一种刀法,一步一个脚印学得扎实,也让学员更有信心。关于翻锅,从手法到臂力的转换,采取逐渐增加重量和延长时间的训练。通过这两种方法,使每位学员都能向同一个目标迈进。

二、所学常识与社会需求相结合

学的东西有没有用,进入社会能不能适应,对自身是否有所提高,这是学员们关注的问题,也是实际要解决的问题。只有想学员所想,帮他们解决问题,才能成为合格的培训教育者。针对这种情况,我订购了当前流行菜肴的书籍,加以研究,与学员分析并配合讲解,让他们了解一些流行菜肴的烹调方法,调味要领,操作关键,使他们真正理解怎样做好一道菜,怎样创新一道菜,怎样将一道菜由点到面延伸为一种方法,并且举一反三,学以致用!

三、对每位学员一视同仁

每一个学员都来自不同的地方,不同的环境,也造就了不一样的性格,但是既然来学技术,每一个学员都希翼自己被重视。所以,我对待学员用心付出,真心教授,重视每一个学员,针对他们所提出的问题,有问必答,授业解惑。既解决了学员的问题又赢得了他们的敬重,正所谓一分付出一分回报

四、师兄与师弟的交流

一些毕业走上工作岗位的学员都被亲切的成为“师兄”,我都与他们保持着紧密联系,也利用自身的一些人脉资源为他们解决切身困难。正是由于这种感情交流,使得很多已经出师的学员经常“回娘家”,他们也非常乐意将工作情况与在校的师弟们分享,更加明确现在应该怎样做,使他们学起来更有信心。

 将我的经验通过这种形式与大家分享,真正做好一个培训教育者应承担的责任,使每一个学员真正学到技术,每天都在进步!

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